撰文：林靖雯醫師、黃柏堯醫師

廚房裡的毒素

我們比較常注意的是購買食物時的品質與內容，但是我們也要考慮用於烹飪、烘焙和儲存食品的產品，因為這些產品也可能危害我們的健康。某些類型的廚具可將有毒的煙霧、化學物質或其他有毒成分釋放到我們的食物中，隨著時間的進展，這些物質會積聚在我們的體內，並有可能損害我們的健康。

賀爾蒙分泌,致癌,塑膠餐具

砧板

  • 塑料砧板可能含有雙酚A（BPA）或鄰苯二甲酸酯(phthalate)等毒素，這些毒素已知會影響賀爾蒙分泌並致癌，含有這些化學物質的少量塑料也可能與食物混合，因為砧板表面會留下細小的劃痕和切口；與木砧板相比，塑料砧板在刀痕累累的表面上更容易積聚細菌。
  • 最佳選擇：竹子和木頭，使用後務必用熱水和肥皂水清洗木材或竹砧板並晾乾。

廚具

  • 當今使用的最受歡迎的廚具就是不沾鍋，但是鐵氟龍和其他不沾塗料含有會導致癌症和其他健康問題的化學物質，將這些鍋碗瓢盆加熱時，會產生有毒煙霧，並且某些化學物質也可能直接浸入食物中。
  • 最佳選擇：食品級不銹鋼、鑄鐵鍋、銅鍋、瓷釉鑄鐵、烤箱安全玻璃，以及優質無毒襯陶瓷的炊具。此外，鍋具必須標有「不含PTFE和PFOA」。

盤子

  • 塑膠餐具（包括三聚氰胺餐具）可能包含與癌症和其他健康問題有關的多種化學物質，酸性食品和飲料會增加化學物質在塑膠餐具中釋出的機會。
  • 此外，在塑膠和三聚氰胺餐具上加熱並提供熱食可能會增加對化合物的暴露；塑料和三聚氰胺餐具通常用於兒童，而兒童又特別容易受到化學物質的侵害。
  • 最佳選擇：陶瓷、瓷器、玻璃、木材、竹子、304型不銹鋼和100％食品級有機矽（此沒有塑料填充劑）。
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References

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